Ученые из Китая недавно совершили значительное открытие, которое может изменить подход к консервированию мяса. Они выявили, что эфирное масло корицы эффективно заменяет традиционные искусственные консерванты благодаря своим антимикробным свойствам. Исследование, опубликованное в журнале Food Bioscience, подчеркивает важность данного открытия для пищевой промышленности, пишет Дзен-канал "Ридус ".
Почему именно корица?
В ходе экспериментов исследователи обнаружили, что масло корицы значительно замедляет рост бактерий Shewanella putrefaciens, известных тем, что способствуют порче белковых продуктов, даже при низких температурах хранения. При минимальной концентрации этого масла наблюдается прекращение размножения данных бактерий, что происходит за счет разрушения клеточной структуры и утечки важных веществ из клеток. Более того, эфирное масло активирует формирование активных форм кислорода, что приводит к клеточному окислительному стрессу и гибели бактерий.
Молекулярный анализ и его результаты
Анализ на молекулярном уровне подтвердил, что транс-циннамальдегид, главный компонент масла, влияет на жизненно важные метаболические процессы, включая синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов. Эти изменения нарушают энергоснабжение клеток и стабилизацию их мембран, что может ослабить их жизнеспособность.
Перспективы использования эфирного масла корицы
Исследователи подчеркивают, что эфирное масло корицы открывает новые горизонты для безопасного и эффективного продления сроков хранения мяса и рыбы без использования химических добавок. В дальнейшем планируется испытание данной технологии в условиях пищевой промышленности, что может стать настоящим прорывом для производителей. Также стоит отметить, что корица имеет побочный эффект: активное вещество в ее составе, циннамальдегид, может ускорять выведение лекарств из организма, что снижает терапевтическую эффективность. Однако в контексте консервирования это открытие предоставляет массу возможностей для создания более безопасных и натуральных продуктов.
