Перу, находясь на шестом месте в мире по производству арабики, имеет уникальные особенности в кофейной индустрии. Как страна, расположенная вдали от экватора, Перу предлагает значительный температурный перепад, что способствует накоплению сахаров и кислот в зерне. Однако, несмотря на свой потенциал, доля специального кофе на рынке остается крайне низкой.
Кофейные регионы Перу
Кофейные фермы Перу размещаются более чем в десяти регионах, с Кахамаркой на севере, производящей до трети всего кофе страны, и Куско на юге, где фермеры работают на высоте до 2200 метров. Важно, что местные сорта, такие как типика и катурра, преобладают, что может повлиять на вкусовые качества конечного продукта. Площадь средних ферм составляет всего 1-3 гектара, и производительность обычно невелика — всего несколько десятков мешков.
Ферментация и обработка
- Большинство кофе в Перу обрабатывается мытым способом из-за влажного климата. Местные фермеры часто не имеют доступа к современной инфраструктуре, и многие обрабатывают зерно самостоятельно.
- Перу считается крупнейшим производителем сертифицированного органического кофе, однако высокая степень зависимости от традиционных методов ведения хозяйства ставит под угрозу урожайность.
Из-за отсутствия финансовых средств для покупки дорогих удобрений фермеры сталкиваются с проблемами, такими как кофейная ржавчина, которая негативно сказывается на качестве и количестве урожая.
Знакомство с перуанскими экспортерами
Недавний визит команды в Перу открыл новые горизонты для оптимизации поставок. Группа исследовала возможности работы с 10 экспортерами, включая компанию Origin Coffee Lab, с которой ранее работали через посредника. В ходе каппинга было продегустировано множество лотов кофе, включая сорта с высокой оценкой вкуса. Также была возможность увидеть работу фермеров на местах, включая ферму Уилдера Гарсии, где применяются уникальные методы обработки и ферментации, позволяющие выделиться среди конкурентов.
Таким образом, Перу не только предлагает высококачественный кофе, но и уникальный опыт, который делает его привлекательным для участников кофейной индустрии. Ожидается, что в ближайшие годы количество заказов на перуанские микролоты возрастет, открывая новые возможности для улучшения качества и разнообразия продукции на рынке.
