Выбор рыбы — это ключевой момент для приготовления действительно вкусных блюд. Опытные гастрономы знают, что свежесть является основой успешного кулинарного шедевра. В этой статье рассмотрим, как не ошибиться, отправляясь за рыбой в магазине или на рынок, сообщает Дзен-канал "Шеф-повар Юрий Шайковский".
Определяем свежесть рыбы
Свежая рыба — это не просто термин, это залог успеха. Если рыба попала к вам на стол в течение двух часов после вылова, то радость от блюда станет двойной. Но что делать, если такая роскошь недоступна? На помощь приходит охлажденная рыба, и вот как ее выбрать.
Охлажденная рыба, находящаяся на прилавках магазинов, обычно представляет собой комбинированный ассортимент — половина отечественная, половина импортная. Главное, чтобы она была свежей. Проверьте, чтобы прилавок был чистым и охлажденным, а температура рыбы не превышала 0-5 градусов Цельсия.
Что необходимо проверить при покупке
- Глаза: Первое, на что стоит обратить внимание, – это глаза рыбы. Они должны быть ясными, блестящими и слегка выпуклыми. Мутные или ввалившиеся глаза указывают на то, что рыба лежит долго.
- Жабры: Поднимите жаберную крышку и посмотрите на цвет. Свежая рыба выделяется ярко-красными или розовыми жабрами. Если они серые или слизистые, стоит задуматься.
Следующие аспекты, на которые надо обратить внимание — это кожа и чешуя. Свежая рыба блестящая и с прилипшей чешуей. Если чешуя легко отходит, а кожа тусклая — это тревожные знаки.
Как оценить рыбу на ощупь и запах
Здесь на помощь приходит простая физика. Нажмите пальцем на бок рыбы: если мясо упругое, значит, рыба свежая. Если остаются вмятины или мясо выглядит рыхлым, лучше от такой покупки отказаться.
Не забывайте о запахе: свежая рыба аромата моря, легкая и приятная на ощупь. Если присутствует резкий или кислый запах, это явный знак того, что рыба не первой свежести.
Итак, взяв на вооружение эти советы, можно смело отправляться за рыбой, уверенно выбирая лучший продукт для кулинарных шедевров.
