Для любителей зимних закусок квашеные огурцы всегда остаются вне конкуренции. Приготовление этого классического лакомства часто ассоциируется с большими дубовыми бочками, однако современные кулинары успешно соединили традиции с новыми методами, используя привычные литровые банки для закваски.
Почему именно зелень?
Что отличает этот способ квашения, так это добавление разнообразной зелени и капелька сахара. Звучит необычно, не правда ли? Но именно сахар помогает активизировать процесс брожения, позволяя добавить немного больше соли — так любители пряного вкуса останутся довольны. Конечный результат — очень ароматные, хрустящие огурцы, которые прекрасно сохранятся до весны.
Ингредиенты для «закваски»
- Огурцы: 1,5-2 кг (по количеству банки)
- Лист хрена: 1 шт.
- Черный перец горошком: 3 шт.
- Листья вишни: 6-7 шт.
- Листья смородины: 3-4 шт.
- Чеснок: 4 зубчика
- Укроп: 2 ветки
- Петрушка: 1 ветка
- Перец чили: 2-3 колечка
- Соль: 3 ст. ложки
- Сахар: 1 ст. ложка без горки
- Вода: сколько войдет в банку
Этапы приготовления
Для начала огурцы стоит хорошенько вымыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа, чтобы добиться хрустящей текстуры. Затем, в чистую трехлитровую банку, выложить на дно перец, вишневые и смородиновые листья, кусочек перца чили и нарезанный чеснок.
Далее укладываются огурцы слоями, между которыми размещается зелень и чеснок. В финале посыпьте все солью и сахаром, а затем аккуратно залейте холодной водой. Накройте крышкой или марлей и оставьте при комнатной температуре на пару суток. За это время процесс брожения начнет активироваться.
Как только огурцы покроются белой пенкой и поменяют цвет, слейте рассол, прокипятите его и залейте обратно в банку. Закатайте, остудите и перенесите на хранение в прохладное место.
Процесс квашения потребует времени, но результат, несомненно, порадует всех: хрустящие, ароматные и аппетитные огурцы будут ждать своего часа, чтобы стать частью зимнего стола или добавить ярких ноток традиционным блюдам, таким как рассольник или винегрет.
