Прошутто, чоризо, мортаделла, хамон, пастрами и другие мясные деликатесы из разных уголков мира уже давно стали частью ресторанного обихода. Совсем недавно шеф-повара начали активно разрабатывать собственные рецепты, что открывает новые горизонты для гастрономического эксперимента. Вдохновение черпается не только из традиционных рецептов, но и из привычных отечественных продуктов, таких как бастурма и сало. Некоторые рестораторы решают предложить нестандартные версии классики, смело изменяя основные ингредиенты. О чем идут речь — далее.
Утиный хамон
Хамон, испанский деликатес, является элитой в мире вяленого мяса. Его насыщенный, глубокий вкус и аромат, в первую очередь, образуются благодаря особым условиям его производства — используется мясо черных иберийских свиней, что делает его исключительным.
В московском ресторане итальянской кухни Fiorentini шеф-повар предлагает уникальный вариант хамона, приготовленного из утки, использующего традиционные приемы и современные методы. Концепт-шеф Александр Ермаков делится, что работа над рецептурой заняла несколько месяцев, чтобы достичь идеального баланса вкусов.
Мортаделла из осьминога
Мортаделла, итальянская вареная колбаса, также находит свое место в жарком меню. В небезызвестном ресторане Anchovy's Club в Москве представили удивительный вариант блюда — мортаделлу, изготовленную из осьминога. Шеф-повар Никита Кочерыгин уверен, что такой подход добавляет интерес и оригинальность классическим рецептам, а конечный продукт получается легким и необычным для дегустации.
Пастрами и сало из кальмара
Другой тренд — пастрами, уже ставшая популярной закуской на российском рынке, теперь производится из кальмара в гастропабе «Аляска». Это новшество, которое поразило многих, стало возможно благодаря экспериментам и креативному подходу шеф-повара. Вдохновение приходило от классики, но результат стал уникальным: нежное «сало» и пастрами, которые не оставляют равнодушными.
Среди новых предложений отмечается и бастурма из тунца в ресторане «КрабыКутабы». Этот фаворит по-прежнему находит свое призвание в меню и заслуживает внимания, ведь с правильной подачей может произвести фурор на любом столе.
