Как сохранить лето в банке: клубничное варенье без сахара на эритритоле или стевии

30 января 2026, 05:09

Клубничное варенье без сахара становится реальной альтернативой для тех, кто следит за уровнем глюкозы, сидит на диете или просто предпочитает меньше сахара. Рецепт на основе эритритола или стевии сохраняет аромат и консистенцию летней ягоды, но требует некоторых технологических корректировок: более длительной термической обработки и тщательной стерилизации тары.

Почему эритритол и стевия

Эритритол кристаллический заменитель с нейтральным вкусом, практически без калорий и без влияния на уровень глюкозы. Стевия более концентрирована и иногда дает лёгкое послевкусие, поэтому дозируется осторожнее. Оба продукта растительного происхождения и подходят для варенья, если подобрать форму и количество по инструкции производителя.

Короткий пошаговый рецепт

Ингредиенты: подготовленная клубника ?550 г (свежая до обработки 650700 г), эритритол 1 ст. ложка (?1012 г), опционально лимонный сок 0,51 ч.л. Выход ?450 мл. Время приготовления ?50 минут.

Подготовка ягод: перебрать, удалить плодоножки, крупные ягоды разрезать. Промыть в дуршлаге и обсушить.

Варка: выложить ягоды в кастрюлю с толстым дном, добавить эритритол и лимонный сок (по вкусу). Довести до кипения на среднем огне, затем тушить на минимальном огне 3040 минут, помешивая и снимая пену. Готовность проверять каплей на холодной тарелке если не растекается, варенье готово.

Стерилизация, закатка и советы

Стерилизация банок и крышек обязательна: крышки кипятить 1015 минут; банки стерилизовать в духовке (120150С, 1520 мин), в микроволновке с водой (35 мин) или паром (1015 мин). Горячее варенье разлить по тёплым банкам, плотно закрыть, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном тёмном месте.

Совет: лимонный сок помогает сохранить цвет и выступает дополнительным консервантом.
Если используется стевия начать с малой дозы и ориентироваться на упаковку: концентрат требует в разы меньше, чем эритритол.
Для однородной текстуры часть ягод можно пюрировать погружным блендером за 510 минут до конца варки.
Подавать с творогом, йогуртом, кашами или блинами.

Такой подход позволяет получить ароматное, густое варенье с минимальным содержанием добавленных сахаров и сохранить вкус лета на всю зиму при правильной стерилизации и хранении.

Источник: Урожай как искусство