Хаш — это не просто блюдо, а настоящая традиция, уходящая корнями в страны Среднего Востока. Этот наваристый мясной бульон с щедрой добавкой чеснока завоевал сердца гурманов благодаря своему насыщенному вкусу и полезным свойствам.
Секреты приготовления хаша
Чтобы создать идеальный хаш, важно выбрать качественное мясо — обычно используют говяжьи ноги или баранину. Мясо долго варится, а затем нарезается на мелкие кусочки. В зависимости от рецепта, в бульон могут добавляться морковь, лук или картофель. Хаш также часто тушат с томатами и разнообразными специями, такими как перец, кумин и куркума. Именно этот процесс придаёт мясу нежность, а бульону — насыщенный аромат.
Традиционная подача и разнообразие блюд
Хаш традиционно не подаётся с солью или другими приправами. Вместо этого к блюду предлагают разные добавки в отдельных мисках. Среди них могут быть соль, натёртая редька, мелко нарезанный чеснок и зелень, такая как петрушка или мята. Подаётся хаш обычно с арабским хлебом, таким как лаваш или пита, но некоторые предпочитают его с рисом или овощным гарниром. Для дополнения вкуса можно использовать соус на основе йогурта или томатов.
Мировые вариации хаша
Это блюдо активно перекочевало в другие кухни мира, приобретая новые формы. Так, в Корее его аналог, «Соллонтхан», готовят из говяжьих ног в течение 8-10 часов до получения молочного бульона. Его подают с зелёным луком, солью и свежемолотым чёрным перцем.
В Индонезии популярно блюдо «Коледо», готовящееся из тех же говяжьих ног, но с набором местных специй. К «Коледо» подают отварной батат и соломинку, но в сам бульон овощи не добавляют.
Также хаш можно сравнить с русским холодцом, который готовится из мясного бульона и постепенно застывает, создавая желейную текстуру.
Блюдо не только обладает великолепным вкусом, но и полезно для здоровья, поскольку богато коллагеном, который положительно влияет на состояние костей, волос и ногтей.
