Тофу уже давно завоевал популярность как здоровая альтернатива животным продуктам, однако для многих он остаётся непривлекательной «резиной». Недавнее исследование трёх разновидностей этого соевого творога проясняет, сколько белка в нём на самом деле и есть ли скрытые опасности. Итог показал, кому тофу действительно может принести пользу, а кому лучше держаться подальше.
Что нужно знать о тофу
1. Белок на растительной основе.
В 100 граммах твёрдого тофу содержится 8-12 граммов белка — это сопоставимо с куриной грудкой или творогом. Однако это растительный белок с неполным аминокислотным составом, поэтому его стоит сочетать с крупами, как рис или гречка. Если употреблять тофу лишь изредка, значительных результатов в плане мышечной массы не будет.
2. Страхи вокруг фитоэстрогенов.
Опасения по поводу того, что соя вызывает гормональные изменения, обоснованы слабо. Фитоэстрогены, содержащиеся в сое, имеют слабую активность и не превращаются в эстроген в организме. Однако для людей с заболеваниями щитовидной железы (гипотиреоз) соя может препятствовать усвоению препаратов. Им рекомендуется консультация врача.
3. ГМО в России — крайне редкое явление.
Хотя 95% мировой сои является генномодифицированной, в России запрещено её выращивание, а ввоз строго контролируется. Вероятность встретить ГМО-тофу в магазине крайне мала, но для дополнительного спокойствия стоит искать маркировку «без ГМО».
Лабораторные проверки
В лаборатории подвергли анализу три вида тофу: классический твёрдый, мягкий (шёлковый) и копчёный:
Рекомендации для покупателей
Тофу не стоит воспринимать как чудодейственный продукт. Это скорее альтернативная, чем по-настоящему универсальная еда. Он отлично подойдёт веганам, тем, кто придерживается поста, или имеет непереносимость лактозы.
Если есть проблемы со щитовидной железой, стоит обсудить употребление тофу с эндокринологом, чтобы избежать возможных неудобств. Также стоит обращать внимание на состав продукта. Идеальный вариант должен содержать всего три компонента. Избегать нужно тофу с «жидким дымом» и усилителями вкуса. Готовьте правильно: тофу сам по себе довольно пресный, его вкус лучше раскрывается в маринадах, при обжарке с приправами и соусами.
