Правильное приготовление говяжьего сердца — задача не из легких. Этот субпродукт редко оказывается в обычном меню, хотя способен порадовать разнообразием полезных и вкусных блюд. Сердце представляет собой крепкую мышечную ткань, требующую внимательного обращения и достаточно продолжительного времени для полной готовности, пишет Дзен-канал "Вдомееда".
Что учесть при выборе продукта
При закупке говяжьего сердца важно обратить внимание на его свежесть. Охлажденный продукт считается более ценным, чем замороженный, который зачастую привозят издалека. Свежесть легко проверить по аромату и цвету: хорошее сердце должно быть темно-красным и иметь характерный запах, без излишков влаги или темных пятен. Обратите внимание, что перед продажей удаляют жир и жесткие сосуды, которые могут испортить вкус готового блюда.
- На ощупь мышечная ткань должна быть упругой, восстанавливая форму после нажатия.
- Вес сердца взрослого животного варьируется от 1,5 до 2 кг; менее тяжелый вариант может означать, что вы купили сердце теленка, более мягкое и с деликатным вкусом.
Варка в кастрюле: пошаговая инструкция
Перед готовкой говяжье сердце нужно тщательно вымыть, избавившись от жира и сосудов. Затем продукт разрезают на сегменты и замачивают в холодной воде (на 3 часа). Не забудьте менять воду для более тщательной очистки.
После вымачивания сердце помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Как только вода закипит, её необходимо сменить — эту процедуру повторяют трижды. Варите сердце от двух до двух с половиной часов, регулярно снимая образующуюся пенку. За полчаса до окончания приготовления можно добавить специи и корнеплоды.
Для телячьего сердца время варки сокращается до полутора часов. Полученное мясо идеально подходит для закусок, салатов или рагу.
Современные способы варки: скороварка и мультиварка
Если запасы времени ограничены, то скороварка и мультиварка помогут существенно ускорить процесс. Все подготовительные действия, такие как нарезка и вымачивание, выполняются стандартно.
В скороварке сердце готовится всего за час, в то время как телячье — лишь 45 минут. Пряные травы можно добавить сразу, а вот солить лучше в готовом блюде.
В мультиварке процесс занимает около двух часов в режиме "Варка/тушение", и ваше участие практически не требуется. Не нужно также сливать воду или снимать пенку, что упрощает процесс готовки.
Варка говяжьего сердца — небыстрая, но интересная задача. Опытные повара советуют не спешить: так можно добиться идеальной текстуры и насыщенного вкуса, а готовое мясо станет отличным дополнением к любой трапезе.
