Слоёные пирожки, известные как шоссоны, могут предложить множество вариаций, и не только с яблоками. Эти милые лакомства, чьё название переводится как "тапочек", завоевали популярность благодаря своей уникальной текстуре и вкусу. Теперь пришло время познакомиться с шоссонами, наполненными нежным миндальным кремом франжипан.
Ингредиенты для шоссонов с франжипаном
Для подготовки теста и начинки потребуются следующие ингредиенты:
- Для дрожжевого слоеного теста: 250 г муки, 5 г соли, 30 г сахарной пудры, 10 г меда, 10 г свежих дрожжей, 50 г мягкого масла, 120 г молока и 150 г холодного сливочного масла.
- Для миндального крема франжипан: 60 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 60 г молотого миндаля, 1 яйцо, 7 г кукурузного крахмала, 30 г сливок и 100 г заварного крема.
- Для румяной корочки: 1 желток и 40 г молока.
- Для отделки: сахарный сироп и сахарная пудра.
Приготовление пирожков
Первая задача — замесить дрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто можно приобрести в магазине, но для лучшего результата рекомендуется приготовить его самостоятельно. Как только тесто будет готово, обязательно заверните его в пленку и охладите на 30 минут. Холодное тесто легче раскатывать и придавать форму.
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 5 мм и поместите в холодильник, пока готовите начинку. Для крема франжипан в миксере взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, затем добавьте молотый миндаль и поочередно вводите остальные ингредиенты, добиваясь однородной массы. Готовый крем переложите в кондитерский пакет.
Формирование и выпечка шоссонов
Сформируйте овальные заготовки из охлажденного теста, смазав края желтком с молоком. Наполните каждую заготовку кремом и тщательно защипите края. Смело укладывайте пирожки на противень и позвольте им настояться в холодильнике в течение часа.
Перед выпечкой смажьте тесто желтком и поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте около 20-25 минут до золотистого цвета. Проведите финальную отделку, полив теплые шоссоны сахарным сиропом и посыпав сахарной пудрой для создания хрустящей корочки.
Такой подход к приготовлению шоссонов не только сохранит их свежесть, но и подарит домашней выпечке современный штрих.
