Домашний холодец из свинины и говядины: секрет насыщенного бульона
Ароматный холодец с нежным мясом и прозрачным бульоном можно приготовить без сложных ингредиентов. Главное — дать мясу долго томиться на слабом огне, а готовому блюду — как следует охладиться.
Ингредиенты
Количество продуктов рассчитано на кастрюлю объёмом 5–6 литров.
- свиная рулька — 1 штука (около 1–1,2 кг);
- говяжья голяшка или мясо на кости — 700–900 г;
- вода — примерно 3 л, чтобы покрыть мясо;
- лук и морковь — по 1 штуке;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- лавровый лист — 2 штуки;
- чёрный перец горошком — 8–10 штук;
- соль — по вкусу;
- желатин — по желанию.
Как приготовить
Промойте рульку и говядину. Если на свиной коже осталась щетина, опалите её и снова тщательно вымойте мясо.Переложите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его на 2–3 см. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь: бульон должен едва побулькивать.Варите под неплотно закрытой крышкой 5–6 часов, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. Если жидкости станет мало, добавьте немного кипятка, но не холодную воду.За 1–1,5 часа до готовности положите очищенные лук и морковь. За полчаса до окончания варки добавьте лавровый лист и перец, а соль — ближе к концу.Достаньте мясо и овощи. Бульон процедите, мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс и добавьте в горячий бульон. Попробуйте и при необходимости досолите.Разложите мясо по формам, залейте бульоном. По желанию украсьте кружочками варёной моркови. Остудите, затем уберите в холодильник на ночь.Если холодец не застыл
При недостатке коллагена в бульоне можно использовать желатин: разведите его по инструкции на упаковке, добавьте в подогретый бульон и снова залейте мясо.
Источник: Жизнь в ДЕТСКОМ ДОМЕ до и после. Маргаритов.
