Когда на готовку нет времени, выручает заливной пирог с капустой. Для него не нужно замешивать и раскатывать плотное тесто: достаточно соединить ингредиенты, приготовить начинку и отправить форму в духовку. Выпечка получается румяной, мягкой и сытной.
Простое тесто и сочная начинка
Основу обычно делают на кефире: его кислинка помогает тесту подняться, а мякиш выходит нежным. Подойдут также сметана или молоко. В первом случае пирог будет более влажным и плотным, во втором лучше добавить разрыхлитель.
Ориентир для теста — густая сметана: оно должно медленно стекать с ложки. Слишком плотная масса может сделать выпечку сухой, а чрезмерно жидкая — помешать ей пропечься внутри. Кефир или сметану удобно соединить с яйцами, затем вмешать муку и соду либо разрыхлитель.
Для начинки лучше взять белокочанную капусту и нашинковать её как можно тоньше. Сырую капусту класть не стоит: она может остаться жёсткой. Потушите её с луком и морковью около 15–20 минут, добавьте соль и перец. По желанию начинку дополняют варёными яйцами, грибами, сыром или фаршем.
Как собрать и испечь пирог
Для базового варианта понадобятся стакан кефира, два яйца, стакан муки, половина чайной ложки соды, соль и около 500 г капусты. Сначала приготовьте начинку и дайте ей немного остыть. Для теста смешайте яйца с кефиром, добавьте муку, соду и соль.
Смажьте форму маслом или застелите пергаментом. Вылейте половину теста, распределите капусту и покройте её остатком. Можно также сначала уложить начинку, а затем залить тестом целиком. Выпекайте при 180 °C примерно 35–45 минут. Первые 25 минут не открывайте духовку, чтобы пирог не осел. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Перед нарезкой оставьте выпечку на 10–15 минут — так кусочки будут аккуратнее. Подавайте пирог тёплым или остывшим, со сметаной, свежими овощами либо зеленью. Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике.
