Раф часто принимают за разновидность латте, но различие между напитками не сводится к замене молока сливками. В классическом рецепте эспрессо, сливки и ванильный сахар взбивают паром вместе — поэтому вкус получается цельным, мягким и сладким, а аромат кофе звучит тише.
Сливки, ваниль и один питчер
В латте эспрессо соединяют с молоком, которое заранее нагрели и вспенили отдельно. Для рафа все ингредиенты помещают в один питчер и взбивают одновременно. В этом и заключается его главное отличие от латте и капучино.
Единой рецептуры у рафа нет. Обычно берут один шот эспрессо, примерно 100–150 мл сливок жирностью около 10–11% и ванильный сахар. Сливки жирностью выше 15% могут сделать напиток слишком тяжёлым, а более лёгкие — придать ему водянистый вкус. Смесь не доводят до кипения.
В кофейнях встречаются варианты с сиропом, другими добавками и даже молоком. Они могут быть вкусными, но от классического рафа отличаются. Если хочется понять, что именно подают, стоит уточнить у бариста состав и способ приготовления.
Что крепче и почему кофе почти не слышно
По вкусу латте обычно кажется более кофейным: сладкие сливки и ваниль в рафе заметнее оттеняют эспрессо. Но количество кофеина зависит не от названия напитка, а от числа порций кофе. Если в рафе и латте по одному шоту, кофеина в них примерно поровну. Для более выраженного кофейного вкуса можно попросить двойной эспрессо.
Не стоит путать раф с эспрессо кон панна. В этом итальянском напитке взбитые сливки кладут сверху на порцию чёрного эспрессо. В рафе же сливки смешиваются с кофе при приготовлении, а ванильная сладость — часть привычной рецептуры.
Кофейная легенда из Москвы
Согласно распространённой версии, раф появился в московской кофейне Coffee Bean в 1990-х годах. Напиток связывают с посетителем по имени Рафаэль: сначала его заказывали как «кофе для Рафа», а позднее название сократилось до «раф». Точные даты и авторство в источниках расходятся, поэтому история остаётся легендой.
Итак, раф подойдёт тем, кто любит сладкий сливочный кофе с десертным характером. Латте — более молочный и нейтральный вариант, в котором вкус эспрессо обычно заметнее.
