У разных сортов хурмы свои признаки спелости: одни сладкие, даже если мякоть плотная, а другим нужно стать почти мягкими. Поэтому при выборе важнее знать разновидность плода, чем ориентироваться на его цвет. Если хурма вяжет, её можно оставить дозревать при комнатной температуре или положить в бумажный пакет со спелым яблоком либо бананом. ### Как выбрать хурму у прилавка Мягкость — не универсальный показатель спелости. У невяжущих сортов плотная мякоть считается нормальной, тогда как терпкую хурму обычно едят после размягчения. Осмотрите кожуру: плесень и мокрые пятна — повод выбрать другой плод, небольшие потёртости допустимы. Яркий цвет не гарантирует сладость. Королёк нередко бывает сладким и плотным. Плоды обычно округлые, иногда с тёмной, почти шоколадной мякотью, но отдельные могут вязать. Шарон продают как сорт без терпкости или с устранённой терпкостью; его обычно едят плотным. Фую (Fuyu) можно узнать по приплюснутой форме и хрустящей мякоти. Вытянутая Хачия (Hachiya) сильно вяжет, пока не размягчится. Коричневый цвет мякоти шоколадной хурмы сам по себе не означает, что плод испорчен. Терпкость вызывают растворимые танины: они взаимодействуют с белками слюны и создают ощущение сухости во рту. По мере созревания активных танинов становится меньше. ### Как дозреть и хранить плоды Оставьте терпкую хурму на несколько дней при комнатной температуре. Чтобы ускорить созревание, положите её в бумажный пакет со спелым яблоком или бананом: эти фрукты выделяют этилен. Проверяйте плоды каждый день. Заморозка иногда уменьшает терпкость, но не гарантирует сладкий вкус. Плотную невяжущую хурму удобно вымыть и нарезать дольками. Мягкую можно есть ложкой; кожуру при желании снимают. Незрелые плоды оставляют на столе, а спелые убирают в холодильник и съедают в ближайшие дни. Если хурмы много, мякоть можно измельчить в пюре и заморозить порциями. В 100 г свежей хурмы в среднем около 70 ккал, 12,5 г природных сахаров, 3,6 г пищевых волокон и 161 мг калия. В плодах также содержатся витамин C и каротиноиды. При сахарном диабете важно учитывать углеводы, а при проблемах с пищеварением не стоит есть много терпкой недозрелой хурмы. Если сорт незнаком, попробуйте сначала пару плодов.
