В кожице хурмы содержится значительная часть клетчатки и полезных веществ, поэтому специалисты Роскачества рекомендуют не очищать плод. При повышенном уровне сахара в крови и диабете порции советуют ограничивать, а при заболеваниях поджелудочной железы — свести употребление хурмы к минимуму. В плодах есть витамины A, C и группы B, а также йод, железо, кальций, калий, фосфор, марганец и магний. Цвет спелой хурмы зависит от сорта: она может быть зеленовато-жёлтой, ярко-оранжевой или тёмно-коричневой. При выборе важнее, чтобы окраска была насыщенной и равномерной, а кожица — целой. У некоторых сортов тонкие тёмные полоски на ней допустимы и указывают на зрелость. Слишком твёрдый плод, вероятно, не дозрел, а мягкий, который расползается в руках, — переспел. О зрелости также могут говорить подсохшие околоплодные листочки и коричневатый оттенок кожицы под ними. Снизить вяжущий вкус помогают тёплая вода или заморозка. Однако надолго оставлять хурму в воде не следует: так она теряет полезные вещества.
