С приближением осени многие начинают собирать урожай. В это время года садоводы щедро угощают друзей спелыми сливами – от красных и черных до сладких желтых. Одним из самых привлекательных способов сохранить это лакомство является приготовление варенья из желтых слив, которые уже успели повзрослеть и окраситься в яркий цвет.
Выбор слив и ингредиентов
Когда дело доходит до приготовления варенья, важно выбрать правильные сорта слив. Темные сорта лучше всего подходят для сушки, а вот желтые мирабели – идеальный вариант для варенья. Они обладают отличным балансом сладости и легкой кислинки, что делает варенье из них особенно вкусным. Для приготовления потребуется всего несколько ингредиентов:
- 500 г желтых слив без косточек
- 3 г пектина
- 600 г сахара (550 г + 50 г)
- 20 мл лимонного сока
Поэтапный процесс приготовления
Для начала следует подготовить сливы: разрезать их пополам и удалить косточки. Затем положить половинки в емкость и засыпать 550 г сахара. Перемешать, стараясь не повредить плоды, и оставить в холодильнике на час. За это время из слив выделится сок, который поможет сахару раствориться.
После охлаждения сливы необходимо перелить в большой сотейник и нагреть на умеренном огне, пока сахар полностью не растворится. Важно не перегревать массу, чтобы избежать карамелизации. Как только варенье закипит, следует уменьшить огонь и продолжать варить, регулярно помешивая, до достижения нужной консистенции – это займет около 45 минут до часа.
Добавление пектина и лимонного сока
Когда варенье достигнет нужной степени густоты, необходимо добавить пектин, предварительно смешанный с оставшимися 50 г сахара, чтобы избежать образования комков. Держите массу на огне еще минут пять, чтобы пектин хорошо растворился. В финале добавьте лимонный сок, который не только улучшит вкус, но и активирует пектин, способствуя созданию желеобразной текстуры.
Когда варенье снова закипит, его можно разлить по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить остывать. Это позволит сохранить продукт на несколько месяцев, чтобы наслаждаться красотой лета даже зимой.
