Альтернативная мука
Белая пшеничная мука высшего сорта обладает безупречным вкусом, но не может похвастаться ценными питательными свойствами. Полностью заменить её на альтернативные виды — ржаную, рисовую или гречневую муку — не получится, но практический компромисс вполне допустим. Например, если в выпечку, такую как эклеры или бисквиты, добавить всего 10% альтернативной муки, можно не только слегка изменить гастрономический профиль, но и обогатить блюдо полезными качествами. Рисовая мука способствует выведению шлаков, гречневая насыщает организм клетчаткой, а ржаная помогает контролировать уровень сахара в крови.
Семена чиа
Семена чиа идеально подходят для желеобразных десертов, таких как пудинги и панна-котта. Этот суперфуд заряжает энергией и обеспечивает долгосрительное чувство сытости. Мелкие семена впитывают влагу и разбухают, надолго задерживаясь в желудке. Так, даже небольшая порция десерта поможет избежать лишних калорий — ведь не количество сладостей ведет к набору веса, а их чрезмерное потребление. Чтобы снизить калорийность блюда, можно заменить часть сливок на молоко, благодаря чему десерт обогатится полезными молочными белками.
Яблочное пюре
Что касается выпечки, вот еще один полезный трюк: в маффинах или кексах можно заменить 25% сливочного масла на яблочное пюре. Оно не придаст сливочного вкуса, однако, как и масло, сделает тесто пышным. Кроме того, яблоки добавят интересные фруктовые ноты и приятную кислинку. Вместо насыщенных жиров организм получит клетчатку и фруктовые кислоты, которые способствуют быстрому обмену и сжиганию излишков. Яблочное пюре легко приготовить самостоятельно или использовать готовое из детского питания.
Горький шоколад
Замена молочного шоколада на черный может показаться банальной идеей, но результаты такого изменения поразительны. На калорийности десерта, например, брауни, это не скажется значительно, зато полезные свойства выйдут на первый план. Молочный шоколад содержит лишь низкую долю какао, в то время как горький шоколад насыщен антиоксидантами и минералами, способствующими улучшению настроения. Для любителей сладостей можно использовать натуральные подсластители, такие как сироп агавы.
Миндальная пудра
Вместо пшеничной муки в сырниках и запеканках можно использовать миндальную пудру. Она прекрасно справляется с функцией загустителя, не придавая блюдам резиновую текстуру и обладая естественной сладостью. Это позволит минимизировать количество добавляемого сахара, который лучше заменить на сироп агавы или мед.
