Кыстыбургер — сытный пирог с мягким дрожжевым тестом, молодой свекольной ботвой и расплавленным сыром. Особенно хорош он весной, когда зелень сочная и нежная. Пирог подают горячим к чаю или как самостоятельное блюдо, а остатки удобно взять с собой на пикник, сообщает Дзен-канал "Всегда Вкусно!".
Ингредиенты
- Для теста: 500 г муки, 250 мл тёплого молока, 50 мл воды, 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих), столовая ложка сахара, чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла.
- Для начинки: 500–600 г свекольной ботвы, 500 г осетинского или адыгейского сыра, 50 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Подготовка и замес
Ботву тщательно промойте, удалите грубые стебли и нарежьте листья полосками. Если зелень песчаная, замочите её на 10 минут, а затем снова промойте. Сыр разомните или натрите. Молодые листья слегка помните с щепоткой соли и отожмите лишний сок: влажная начинка может размочить тесто.
Разведите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут. Муку смешайте с солью, добавьте опару, молоко и растительное масло. Замесите эластичное тесто и оставьте под полотенцем в тепле на 1,5–2 часа — оно должно увеличиться примерно вдвое.
Формовка и выпечка
Смешайте ботву с сыром, перцем и половиной растопленного сливочного масла. Подошедшее тесто разделите на три части. Каждую растяните в лепёшку, выложите в центр начинку, соберите края и защипните. Осторожно расплющите пирог в круг, не повреждая тесто, и сделайте в середине небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекайте при 220 °C около 15–20 минут, до золотистой корочки. Горячий пирог смажьте оставшимся маслом и накройте полотенцем на пять минут. Подавайте сразу: так сыр остаётся тягучим, а зелень — сочной.
Для быстрой версии можно взять готовое слоёное тесто, а свежую ботву заменить размороженным и хорошо отжатым шпинатом. Следите, чтобы начинка не была водянистой, и не добавляйте много муки при формовке: так тесто получится тонким и нежным.
