Свекольные листья и черешки можно сохранить на зиму разными способами: заморозить или высушить, законсервировать с зеленью, замариновать либо засолить. Листья при нагревании размягчаются быстрее черешков, поэтому для заморозки и сушки их лучше обрабатывать и хранить отдельно. ### Заморозка и сушка Ботву нарезают или оставляют целой, затем раскладывают по пакетам и замораживают. Для такого способа указана температура от ?5 до ?10 °C. Сушить зелень можно в духовке, сушилке или на открытом воздухе. Хранить ее следует без доступа света: подойдут мешочки из натуральной ткани или плотно закрытый контейнер, который помогает сохранить аромат. ### Заправка «Пятиминутка» Понадобятся 500 г листьев и черешков свеклы, по 100 г укропа и петрушки, 500 мл воды и 1 столовая ложка соли. Зелень промывают и нарезают. В кипящей воде растворяют соль, добавляют подготовленное сырье и варят пять минут. Затем его распределяют по стерилизованным банкам. В описании рецепта также указано добавить сахар, но его количество не приведено. Банки закрывают горячими крышками, укутывают и оставляют остывать. Заявленный срок хранения в помещении — до года. ### Маринованная ботва На 700 г ботвы нужны 1 лавровый лист, 3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 65 г сахара, 25 г соли, 1 л воды и 70 мл уксуса. Ботву промывают и нарезают; листья можно оставить целыми. Вместе с пряностями ее плотно укладывают в банки. Воду кипятят с солью и сахаром, добавляют уксус и заливают содержимое банок. Литровые банки стерилизуют 15 минут при слабом кипении, затем закрывают и укутывают до остывания. Для более острого или пряного вкуса можно добавить специи, травы или острый перец. По приведенным рекомендациям, в подвале такая заготовка хранится до двух лет. ### Соленые черешки На 1 кг черешков берут 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 столовую ложку соли и 1 л воды. По желанию добавляют острый перец, укроп, тархун, листья смородины или вишни. Листья и стебли обдают кипятком и нарезают, чеснок режут пластинками. Все плотно укладывают в банку, добавляют соль и специи, заливают кипяченой охлажденной водой так, чтобы она покрыла содержимое. Банку закрывают пластиковой крышкой и выдерживают в подвале три недели, после чего переставляют в холодильник. Консервированные заготовки рекомендуют держать в холодильнике или погребе, а маринованные допускается хранить в кладовой.
