Ягоды подходят не только для варенья и выпечки: их кисло-сладкий вкус может стать акцентом в салатах, соусах к мясу и рыбе, гарнирах и коктейлях. Малина добавит салату свежую кислинку, клюква оттенит жирный сыр, а черная смородина составит выразительную пару мясу.В салате ягоды сочетаются с зеленью, орехами и сыром. Малину или землянику можно добавить к рукколе, козьему сыру и кедровым орехам: их кислинка способна заменить уксус или лимонный сок в заправке. Клюква и брусника хорошо дополняют шпинат, орехи пекан и твердый сыр, уравновешивая его жирность. Растертая черная смородина или ежевика придаст салату из белокочанной капусты фруктовый оттенок и фиолетовый цвет.Ягодные соусы подходят к мясу и птице. Например, к утиной грудке можно подать малину или вишню, протушенные с красным вином, луком-шалотом и тимьяном, а затем протертые через сито. Черная смородина и розмарин дополнят свинину или баранину. Для курицы подойдет маринад из пюре облепихи или морошки с чесноком и перцем: после запекания на мясе образуется ароматная корочка. Кислота ягод используется и в маринадах, а их сахара при нагревании карамелизуются.К жирной рыбе — лососю, семге или форели — можно подать клубничный сорбет с базиликом. Гребешки сочетаются с пюре из манго и малины. Для белой рыбы подойдет сальса из огурца, кинзы, лайма и клубники или ежевики: ее свежесть и кислинка дополняют нейтральный вкус рыбы.Ягоды могут разнообразить и гарниры. Чипсы из малины или смородины добавляют хрустящий элемент в салаты и супы-пюре, а ягодное пюре используют для оформления тарелки. В картофельное пюре можно вмешать немного пюре из печеной свеклы и растертые ягоды годжи или шелковицы.В напитках ягоды сочетаются со шпинатом и авокадо в смузи, а клубника, огурец и мята подходят для холодного супа в стиле гаспачо. Для коктейлей ежевику или чернику можно размять с лаймом для мохито, а джин с тоником дополнить облепихой. Ягодный сироп из лесной земляники также подойдет для виски-коктейля.Выпечка не обязательно должна быть сладкой: голубика с козьим сыром станет начинкой для тарта, а сушеная черная смородина или вишня — добавкой к хлебу. Для первого эксперимента достаточно положить малину в привычный салат или смешать бруснику со сметаной и зеленью, чтобы подать соус к котлетам. false
