Клубничное варенье без сахара становится реальной альтернативой для тех, кто следит за уровнем глюкозы, сидит на диете или просто предпочитает меньше сахара. Рецепт на основе эритритола или стевии сохраняет аромат и консистенцию летней ягоды, но требует некоторых технологических корректировок: более длительной термической обработки и тщательной стерилизации тары.
Почему эритритол и стевия
Эритритол — кристаллический заменитель с нейтральным вкусом, практически без калорий и без влияния на уровень глюкозы. Стевия более концентрирована и иногда дает лёгкое послевкусие, поэтому дозируется осторожнее. Оба продукта растительного происхождения и подходят для варенья, если подобрать форму и количество по инструкции производителя.
Короткий пошаговый рецепт
Ингредиенты: подготовленная клубника ?550 г (свежая до обработки 650–700 г), эритритол 1 ст. ложка (?10–12 г), опционально лимонный сок 0,5–1 ч.л. Выход ?450 мл. Время приготовления ?50 минут.
Стерилизация, закатка и советы
Стерилизация банок и крышек обязательна: крышки кипятить 10–15 минут; банки стерилизовать в духовке (120–150°С, 15–20 мин), в микроволновке с водой (3–5 мин) или паром (10–15 мин). Горячее варенье разлить по тёплым банкам, плотно закрыть, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном тёмном месте.
- Совет: лимонный сок помогает сохранить цвет и выступает дополнительным консервантом.
- Если используется стевия — начать с малой дозы и ориентироваться на упаковку: концентрат требует в разы меньше, чем эритритол.
- Для однородной текстуры часть ягод можно пюрировать погружным блендером за 5–10 минут до конца варки.
- Подавать с творогом, йогуртом, кашами или блинами.
Такой подход позволяет получить ароматное, густое варенье с минимальным содержанием добавленных сахаров и сохранить вкус лета на всю зиму при правильной стерилизации и хранении.
